Au cœurd'Experimental
RESTAURANTS
Une chorégraphie subtile, un murmure symphonique qui accompagne le passage du jour à la nuit. Un lieu où la cuisine et les cocktails occupent une place aussi importante que l’ambiance, le design et tout ce qui les relie. En cuisine comme derrière le bar, une équipe passionnée. En salle, un service animé par la générosité et l’attention. Un hommage aux saisons, un repas partagé, un cocktail savouré.
Temple & Chapon
Un restaurant de steaks new-yorkais classique des années 1950, revisité à la manière parisienne.
Sous un magnifique plafond de verre, la chorégraphie du service se déroule avec élégance, tandis que la cheffe Mélanie Serre réinterprète les grands classiques américains : steak, sandwich au homard, tarte aux pommes.
Frenchie Pigalle
Une version espiègle d’une cuisine généreuse, une parenthèse gourmande au cœur du 9e arrondissement de Paris. Le chef Greg Marchand allie élégance et influences internationales, avec ses croquettes de pain sucré, ses emblématiques scones au bacon et un banoffee devenu sa spécialité pour finir. À savourer en prenant le temps d’admirer les toits de Paris, avec Montmartre et le Sacré-Cœur en ligne de mire.
Restaurant des Grands Boulevards
Au rez-de-chaussée, à l'écart des Grands Boulevards, le restaurant s'installe sous une imposante verrière. Le menu, conçu par Giovanni Passerini, chef reconnu de la nouvelle scène culinaire parisienne, revisite les grands classiques de la cuisine paysanne franco-italienne en y apportant une touche gastronomique. Aux beaux jours, le toit s’ouvre et le repas se savoure dans la douce brise estivale qui souffle dans la cour paysagée qui s’étend autour du bar.
Henri
Un hommage au bistrot français traditionnel, réinterprété par le chef britannique Jackson Boxer. Sur le parquet à chevrons, le ballet du service s’anime : les assiettes se succèdent sur les tables nappées de blanc, les bougies diffusent une lumière douce et le murmure des conversations accompagne le repas, le tout dans une ambiance décontractée.
Adriatica
Fondamenta Zattere Al Ponte Lungo, 1412, 30123 Venise VE, Italie
adriatica@palazzoexperimental.com
+39 041 098 0201
Au rez-de-chaussée de l’hôtel, notre restaurant, qui évoque le cinéma italien, invite les Vénitiens et les voyageurs à s’attarder autour d’un repas. En cuisine, le chef Denis Begiqi propose une interprétation ludique et inventive de la gastronomie italienne. La salle à manger, spectaculaire, associe marbre, verts délicats et terrazzo en hommage à Scarpa, rehaussés de rayures rouge profond. L’ensemble compose un décor à la fois chaleureux et sophistiqué, au cœur de Dorsoduro.
Frenchie Biarritz
Le célèbre chef Greg Marchand ouvre à Biarritz une brasserie donnant sur le front de mer. Baigné de lumière naturelle, l’espace s’ouvre sur une terrasse idéale pour les brunchs du dimanche sous le soleil d’été. Les produits locaux et les fruits de mer frais y sont à l’honneur, rehaussés d’une touche de fantaisie, dans une généreuse célébration du terroir basque.
Des lieux inoubliables à découvrir
Une célébration des produits de saison et de l’art de la table, où chaque restaurant affirme son univers singulier : adresse en bord de mer, refuge urbain, retraite à la montagne ou havre bucolique.
La table « Experimental »
La lumière des bougies vacille, un nouveau service commence. Derrière chaque repas, des équipes dirigées avec humilité par des chefs sélectionnés pour leur expertise nuancée et leur attachement à chaque lieu. Jackson Boxer prend les rênes à Londres et dans les Cotswolds. Gregory Marchand propose une approche ludique de la gastronomie à Paris et à Biarritz. À Venise, c'est Denis Begiqi qui dirige la cuisine, et à New York, les plats d'Eric Bolyard constituent une interprétation fantaisiste de la gastronomie. Enfin, Giovanni Passerini explore les classiques français et italiens à Rome et à Paris.
