Le chef Giovanni Passerini revisite la cuisine romaine à travers le prisme de ses racines. Romain de naissance et reconnu à Paris, Giovanni fait humblement revivre, chez Experimental Roma, l’essence même de cette cuisine qu’il connaît intimement.

Il propose notamment une véritable exploration du « quinto quarto »,
e « cinquième quartier » de l’animal. Souvent considérées comme les parties les moins nobles, elles révèlent ici toute leur beauté grâce à une approche d’une grande délicatesse. De grands classiques tels que la « trippa alla romana » et les « fettuccine ai regaje » rendent hommage à l’âme culinaire de la ville, dans un dialogue subtil entre la tradition romaine et la sensibilité française raffinée.

Les soirées rayonnent d’un charme cinématographique. La Via Veneto en a été l’étincelle : cette rue mythique de *La Dolce Vita*, incarnation du glamour italien des années 50 et 60.

Le restaurant Ludovisi e Cadore, au cœur d’Experimental Roma, joue avec les perspectives en miroir : un regard français porté sur l’Italie, réinterprété à travers la lumière, les textures et les matières. La terre cuite côtoie le métal poli, le marbre et l’acier plié. Un dialogue de contrastes. Le reflet de Rome, au sens propre comme au sens figuré, dont la beauté intemporelle prend vie. Un restaurant conçu comme une scène de cinéma.

Des touches sculpturales, des textures riches et des références aux maîtres italiens tels que Gio Ponti, Carlo Scarpa et Luigi Caccia Dominioni. Un patrimoine vivant, imprégné de l’esprit des années 70 : chrome sculptural, touches disco et tapis chatoyants… L’opulence italienne revisitée par un regard français, libre et irrévérencieux.