Au cœurd'Experimental
RESTAURANTS
Une chorégraphie subtile, un murmure symphonique qui accompagne le passage du jour à la nuit. Un lieu où la cuisine et les cocktails occupent une place aussi importante que l’ambiance, le design et tout ce qui les relie. En cuisine comme derrière le bar, une équipe passionnée. En salle, un service animé par la générosité et l’attention. Un hommage aux saisons, un repas partagé, un cocktail savouré.
L'Aiglon
Raclette, tartiflette et fondue savoyarde au coin du feu, préparées avec les meilleurs fromages de la région et servies dans les règles de l’art, pour un voyage au cœur des saveurs de la Savoie, accompagné d’une sélection de vins locaux. Le temps semble s’être arrêté : une parenthèse pour se remémorer la journée écoulée. Chaque plat, conçu en hommage à la montagne, célèbre les Alpes françaises dans toute leur générosité, de la ferme à l’assiette.
Restaurant Experimental Roma
Via Ludovisi, 46, 00187 Rome RM, Italie
Le chef Giovanni Passerini revient à ses racines. Originaire de Rome et célèbre à Paris, reconnu pour sa cuisine italienne authentique et personnelle, il réinterprète la tradition romaine face à la Villa Borghese, à deux pas de la Piazza di Spagna. Sa spécialité, le «quinto quarto», littéralement le «cinquième quartier», longtemps associé aux morceaux les moins nobles de l’animal, trouve ici une nouvelle interprétation, élégante et précise, qui en révèle toute la finesse.
Des lieux inoubliables à découvrir
Une célébration des produits de saison et de l’art de la table, où chaque restaurant affirme son univers singulier : adresse en bord de mer, refuge urbain, retraite à la montagne ou havre bucolique.
La table « Experimental »
La lumière des bougies vacille, un nouveau service commence. Derrière chaque repas, des équipes dirigées avec humilité par des chefs sélectionnés pour leur expertise nuancée et leur attachement à chaque lieu. Jackson Boxer prend les rênes à Londres et dans les Cotswolds. Gregory Marchand propose une approche ludique de la gastronomie à Paris et à Biarritz. À Venise, c'est Denis Begiqi qui dirige la cuisine, et à New York, les plats d'Eric Bolyard constituent une interprétation fantaisiste de la gastronomie. Enfin, Giovanni Passerini explore les classiques français et italiens à Rome et à Paris.
