Ludovisi e Cadore ramène le chef Giovanni Passerini à ses racines, à travers une vision réinterprétée dans une perspective contemporaine. Romain de naissance et acclamé à Paris, Giovanni apporte avec humilité l’essence de la cuisine romaine à l’Experimental Roma. Une véritable exploration du « cinquième quartier », cette partie de l’animal parfois considérée comme moins noble, mais qui est ici traitée avec une délicatesse élégante qui révèle toute sa beauté. Des plats tels que la trippa alla romana et les fettuccine ai regaje rendent hommage à l’âme gastronomique de la ville, alliant la tradition romaine à une sensibilité française raffinée.

La Via Veneto a été l'étincelle. Cette rue mythique de « La Dolce Vita » : le glamour italien des années 50 et 60, les paparazzi à la poursuite des stars, les actrices sortant d'Alfa Romeo dans des robes éblouissantes. Un souvenir qui prend vie au carrefour entre Ludovisi et Cadore, où les nuits continuent de briller d'un charme cinématographique.

« Ludovisi e Cadore », à l’Experimental Roma, est un jeu de perspectives réfléchies — un regard français sur l’Italie, réinterprété à travers la lumière, les textures et les matières. La terre cuite côtoie le métal poli, le marbre côtoie l’acier cintré. Un dialogue de contrastes. Le reflet de Rome, au sens propre comme au sens figuré, dont la beauté intemporelle prend vie. Un restaurant vu à travers un regard cinématographique.

Éléments sculpturaux, textures riches et références à des maîtres italiens tels que Gio Ponti, Carlo Scarpa et Luigi Caccia Dominioni. Le patrimoine est bien vivant, enrichi par des touches des années 70 : tubes chromés, accents disco et tapis scintillants. Une opulence italienne réinterprétée à travers un regard français libre et irrévérencieux.

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