« Ludovisi e Cadore » ramène le chef Giovanni Passerini à ses racines, une vision concrétisée à travers un prisme contemporain. Romain de naissance et acclamé à Paris, Giovanni donne humblement vie à l’essence même de la cuisine romaine à l’Experimental Roma. Une véritable exploration du « quinto quarto », le « cinquième quartier » de l’animal. Parfois considérées comme les parties les moins nobles, elles sont ici mises en valeur avec une élégance délicate qui révèle toute leur beauté. Des plats tels que la trippa alla romana et les fettuccine ai regaje rendent hommage à l’âme culinaire de la ville, alliant la tradition romaine à la sensibilité raffinée de la cuisine française.

La Via Veneto a été l’étincelle. Cette rue mythique de *La Dolce Vita* — le glamour italien des années 50 et 60, les paparazzi à la poursuite des stars, les actrices descendant de leurs Alfa Romeo dans des robes somptueuses. Un souvenir reprend vie, au carrefour des rues Ludovisi et Cadore, où les soirées brillent encore d’un charme cinématographique.

Le restaurant « Ludovisi e Cadore » d’Experimental Roma est un jeu de perspectives en miroir : un regard français sur l’Italie, réinterprété à travers la lumière, les textures et les matériaux. La terre cuite côtoie le métal poli, le marbre rencontre l’acier plié. Un dialogue de contradictions. Un reflet de Rome, au sens propre comme au sens figuré, dont la beauté intemporelle prend vie. Un restaurant vu à travers un regard cinématographique. Des touches sculpturales, des textures riches, des clins d’œil aux maîtres italiens tels que Gio Ponti, Carlo Scarpa et Luigi Caccia Dominioni. L’héritage est vivant, imprégné de notes des années 1970 : tubes chromés, accents disco, tapis chatoyants. L’opulence italienne vue à travers un prisme français libre et irrévérencieux.