Ludovisi e Cadore ramène le chef Giovanni Passerini à ses racines, à travers une vision réinterprétée dans une perspective contemporaine. Né à Rome et acclamé à Paris, Giovanni transmet avec humilité l’essence de la cuisine romaine à l’Experimental Roma. Une véritable exploration du « quinto quarto », le « cinquième quartier » de l’animal. Parfois considérées comme les parties les moins nobles, elles sont ici traitées avec une délicatesse élégante qui révèle toute leur beauté. Des plats tels que la trippa alla romana et les fettuccine ai regaje rendent hommage à l’âme culinaire de la ville, alliant la tradition romaine à une sensibilité française raffinée.

La Via Veneto a été l'étincelle. Cette rue mythique de *La Dolce Vita* — le glamour italien des années 50 et 60, les paparazzi à la poursuite des stars, les actrices descendant de leurs Alfa Romeo dans des robes somptueuses. Un souvenir reprend vie au croisement des rues Ludovisi et Cadore, où les nuits continuent de briller d'un charme cinématographique.

« Ludovisi e Cadore », à Experimental Roma, joue avec les perspectives reflétées : un regard français sur l’Italie, réinterprété à travers la lumière, les textures et les matériaux. La terre cuite côtoie le métal poli, le marbre s’associe à l’acier plié. Un dialogue de contrastes. Le reflet de Rome, au sens propre comme au sens figuré, dont la beauté intemporelle prend vie. Un restaurant vu à travers un regard cinématographique.

Éléments sculpturaux, textures riches et clins d’œil aux maîtres italiens tels que Gio Ponti, Carlo Scarpa et Luigi Caccia Dominioni. Ce patrimoine est bien vivant, imprégné de touches des années 70 : tubes chromés, accents disco et moquettes chatoyantes. Une opulence italienne réinterprétée à travers un regard français libre et irrévérencieux.