Au cœur de l'Experimental
RESTAURANTS
Une chorégraphie subtile, une harmonie qui résonne du matin au soir. Un espace où la cuisine et les cocktails occupent une place aussi importante que l’ambiance, le design et tout ce qui les entoure. En cuisine et derrière le bar, une équipe animée par la passion. En salle, un esprit de générosité qui transparaît dans le service. Un hommage aux saisons, à un repas partagé, à un cocktail dégusté avec plaisir.
Temple & Chapon
Un steakhouse new-yorkais classique des années 1950 vu à travers un prisme parisien — un nouveau chapitre de la gastronomie française avec une touche américaine. Une chorégraphie du service sous une magnifique verrière, où les plats sont imaginés par la chef Mélanie Serre. Des icônes de Gotham réinterprétées à travers des steaks, des lobster rolls et des tartes aux pommes, servies dans le 3e arrondissement de Paris.
Frenchie Pigalle
Une vision décalée de la gourmandise, au cœur du 9e arrondissement de Paris. Le chef Greg Marchand allie élégance et influences de la cuisine internationale, en proposant des nuggets de molejas, ses emblématiques scones au bacon et un légendaire banoffee pour finir. Un repas à savourer avec vue sur les rues de Paris, suivi d’un aperçu de Montmartre et du Sacré-Cœur.
Restaurant des Grands Boulevards
Au rez-de-chaussée, à l’écart de l’agitation des Grands Boulevards, se dévoile un restaurant sous une imposante verrière. La carte, imaginée par Giovanni Passerini, chef acclamé de la nouvelle scène gastronomique parisienne, revisite les grands classiques de la cuisine franco-italienne d’inspiration campagnarde avec un regard contemporain. Les convives prennent place dans un patio paysager avec un bar en son centre. Pendant les mois les plus chauds, le toit se rétracte pour permettre de savourer les repas dans la douce brise estivale.
Henri
Derrière la porte en bois du 14-15 Henrietta Street se cache un restaurant. Un hommage au bistrot français classique, réinterprété par le chef britannique Jackson Boxer. Chaque repas est une chorégraphie soigneusement mise en scène sur le parquet à chevrons, avec de magnifiques plats servis sur des tables nappées de blanc, tandis que la lumière des bougies vacille et que les rires résonnent de table en table.
Adriatica
Fondamenta Zattere Al Ponte Lungo, 1412, 30123 Venise VE, Italie
adriatica@palazzoexperimental.com
+39 041 098 0201
Au rez-de-chaussée, un restaurant vénitien digne d’un film italien, où habitants et voyageurs s’attardent à table pour de longs repas. Le chef Denis Begiqi en assure la direction, proposant une approche décontractée de la cuisine italienne, dans une interprétation romantique de cette destination. Une impressionnante salle à manger vous attend, agrémentée de touches de marbre, de tons verts doux et d’élégantes rayures rouges, au cœur de Dorsoduro.
Frenchie Biarritz
Une escapade parisienne signée par le célèbre chef Greg Marchand. Un havre de paix à Biarritz, où sa brasserie s'ouvre sur la mer. Un espace baigné de lumière naturelle, avec une terrasse bleu ciel baignée par le soleil d'été, idéale pour le brunch du dimanche. Les produits locaux et les fruits de mer frais occupent le devant de la scène, avec une touche d'irrévérence et un hommage au terroir basque.
Un espace pour découvrir et se souvenir
Une célébration des produits de saison, une certaine conception de la gastronomie où chaque restaurant dévoile son univers unique — des havres de paix en bord de mer aux retraites urbaines, des refuges de montagne aux coins de paradis à la campagne.
Une table expérimentale
À la lueur des bougies, un nouveau service commence. Derrière chaque repas, des équipes dirigées avec discrétion par des chefs choisis pour la subtilité de leur savoir-faire et leur attachement à chaque lieu. Jackson Boxer prend les rênes à Londres et dans les Cotswolds. Gregory Marchand apporte une approche ludique à la gastronomie à Paris et à Biarritz. À Venise, Denis Begiqi dirige la cuisine, tandis qu’à New York, les plats d’Eric Bolyard proposent une interprétation irrévérencieuse de la haute gastronomie. Enfin, Giovanni Passerini explore les classiques français et italiens à Rome et à Paris.
